Пища и стол

Главную пищу римлян с древнейших времен составляли каши, хлеб, вареные овощи и фрукты. Мясо, как и вообще в древнем сельском быту, было роскошью, праздничным блюдом и стало входить (как и рыба) в общее употребление лишь в более позднее время. Главными напитками были вода и виноградное вино, которое обычно разбавлялось на 2/3 или 3/4 водой. Пить неразбавленное вино считалось признаком неумеренности.

С увеличением богатства древняя простота в пище и питье стала исчезать, уступая место роскоши, для удовлетворения которой весь мир должен был доставлять свои лучшие образцы.

В течение дня пищу принимали обычно три раза: утром около девяти часов - утренняя легкая закуска (ientaculum), около полудня - завтрак (prandium) и после трех часов - обед (сепа).

Более роскошный обед, с приглашенными гостями, назывался convivium - пир; религиозный пир - epulum, epulae.

Обед богатых людей состоял (в позднейшее время) из закуски, собственно обеда и десерта.

Закуска состояла из яиц, пикантно приготовленных овощей и вообще кушаний, возбуждающих аппетит. Обед включал несколько блюд, причем обращалось внимание как на разнообразие кушаний, так и на их приготовление (в императорский период стол отличался необычайной роскошью). После некоторого перерыва следовал дессерт, подававшийся на особых маленьких столиках: печенье, сыр, фрукты (обязательно яблоки). Поэтому о полном обеде говорили: «от яйца до яблок».

В древнейшее время обедали в атрии, впоследствии устраивались особые столовые (триклинии). Первоначально за столом сидели, со временем же в римскую жизнь проник восточный обычай: мужчины за столом возлежали на ложах. Такие ложа стояли вокруг стола с трех сторон и носили общее название «триклиний», четвертая сторона оставалась свободной: с этой стороны подавались кушанья.

Каждое ложе предназначалось для троих. На каждом из трех мест лежала с левой стороны подушка, на которую полулежа опирались левым локтем. Как ложа, так и места на них различались по достоинству: ложе в центре было самое высшее, а место на нем справа - самым почетным. Кушанья готовились поварами из рабов, и затем их ставили на стол или ими обносили. Иногда готовые «накрытые» столы приносились в столовую и по окончании трапезы убирались. Перед обедом и между отдельными блюдами мыли рукиД

За парадным обедом (пиром) часто следовала попойка, которая нередко продолжалась до ночи.

Римляне не одобряли пиршеств, продолжавшихся до ночи, точно так же и пиров, начинавшихся рано днем. Более продолжительные пиры допускались только в торжественных случаях. В позднейшее время избирался распорядитель попойки - реке, магистр пира или арбитр питья, определявший, в какой пропорции должно быть разбавлено вино, а также число кубков, которое надо было выпить. Пили за здоровье с возгласом: «Счастья вам!» или «Счастья тебе!» (bene tibi или bene te). Гости перед попойкой надевали на голову венки: из плюща, миртовые и розовые, а пол усыпали цветами. Во время пира было принято декламировать или петь исторические стихотворения, прославляющие доблестные подвиги предков. Впоследствии предпочитали таким духовным удовольствиям представления фокусников, шутов, танцовщиц или игру в кости.